03 Avr Agneau de lait aux petits pois
Pour 4/5 convives
Ingrédients
- 1 peu de saindoux ou d’huile
- 1 kg d’agneau (poitrine cou) de lait
- 1 oignon
- 1 l. de bouillon de volaille ou d’eau
- 2 ou 3 tomates
- 300 gr de petits pois frais (surgelé ça marche aussi)
- Quelques amandes
- 2 grains d’ail
- Une branche de persil
- Un peu de safran
- Sel/poivre
Je mets une casserole sur le feu avec le saindoux, je rajoute l’agneau coupé en morceaux. Lorsqu’il est bien doré je le réserve.
Dans cette même casserole je fais un « un sofregit » : j’enlève un peu de graisse et je rajoute l’oignon coupé très finement ainsi que la tomate auparavant pelée et je laisse cuire jusqu’à ce que cela reste très confit, mais non brulé.
Je remets l’agneau et mon bouillon de volaille de manière à juste couvrir l’agneau, je sale et je poivre de bon gout et je laisse cuire à feu très doux.
10 mn avant la fin de cuisson je rajoute les petits pois et je fais une « picada » : dans un mortier je pile les amandes, l’ail, le persil, le safran tout ça très finement je rajoute un peu de jus de cuisson pour bien faire une pâte de cette picada. Je transvase ensuite dans la casserole. Je vérifie l’assaisonnement et Bon Appétit.
Selon son gout on varier et mettre dans la picada de la cannelle, du banyuls, du thym, ou autre.Et bien sûr aussi mettre des morceaux d’agneau plus nobles
Recette proposée par :
François WILL
Restaurant La Chaumière
96 av. E. Brousse
66120 Font Romeu
04 68 30 04 40
Pour s’approvisionner :
Pour garantir l’origine locale de vos achats, demandez à votre boucher, la viande produite par les Eleveurs de la coopérative CCE.
