03 Avr Épaule d’agnelet ou chevreau en pistache
Les fêtes de Pâques approchent et c’est l’occasion de découvrir de nouvelles recettes proposées par Les Toques Blanches du Roussillon
Ingrédients
- 1 épaule d’agnelet désossée
- 100 g d’épaule de veau passée au hachoir
- 10 g citron jaune confit au sel
- 4 abricots secs moelleux
- 2 pruneaux dénoyautés
- 30 g de mie de pain trempée dans du lait
- quelques pistaches et pignons
- sel, poivre blanc moulu, fleurs de thym, ciboulette hachée
Bien mélanger les éléments de la farce, en garnir l’épaule d’agnelet désossée, et la rouler comme un rôti, ou mieux en boule et la ficeler régulièrement
La rôtir à four chaud (180°) environ 25 m
La servir avec des légumes de printemps poêlés
Dans l’agnelet ou le chevreau, les côtelettes se dégustent panées légèrement à la poudre d’amande et poêlées rapidement, c’est un régal
Recette proposée par :
Jean Plouzennec
Toque Blanche du Roussillon Occitanie
Maître cuisinier de France
Pour s’approvisionner :
Pour garantir l’origine locale de vos achats, demandez à votre boucher, la viande produite par les Eleveurs de la coopérative CCE.
