29 Fév Au menu l’Artichaut
L’artichaut, originaire de Méditerranée, aime la lumière et les températures douces.
C’est le légume le plus cultivé dans notre département. Avec 700 ha, principalement proches de la mer et notamment en Salanque, les Pyrénées-Orientales sont le 2ème bassin de production français d’artichauts.
Deux types variétaux existent : les petits capitules (« têtes ») violets sont récoltés à l’automne et au printemps, et les gros capitules verts de mars à fin mai.
Certaines variétés anciennes, très gustatives, sont reconnues et protégées par une IGP (Identification Géographique Protégée) : Macau, Violet de Provence, Calico, Pop Vert, Salambo.
Dans un artichaut, on consomme la base des feuilles appelées les bractées, et le coeur !
