21 Déc C’est de saison :les productions fromagères
Si l’on trouve du fromage de vache toute l’année, les fromages de chèvre et de brebis ne sont présents sur le département que du printemps au début de l’hiver. 40 producteurs fermiers, dont les 2/3 élèvent des chèvres, produisent plus d’1 million de litres de lait et le transforment en plusieurs types de fromages affinés dans leur ferme :
– Les tommes : au lait cru, à pâte pressée, affinées en cave pendant six semaines à quatre mois, voire plus.
– Les lactiques : de petite taille, généralement au lait de chèvre (crottins) et très variés (frais, demi-secs, secs, cendrés, aromatisés aux herbes…).
– Les formatgets ou ‘el recuit’ : production traditionnelle, fabriquée à partir de lait pasteurisé, le plus souvent de chèvre. Vous le connaissez en dessert : « mel i mató ».
