01 Déc C’est de saison : Taille de la vigne
Pendant les 3 à 4 premières années de la vigne, les vignerons la modèlent par des tailles dites de formation. Les techniques les plus courantes sont la taille traditionnelle en « gobelet », la taille courte sur palissage du cordon de Royat, ou la taille « Guyot ».
La taille annuelle dite de fructification consiste, quant à elle, à diminuer le nombre de bourgeons pour que les rameaux qui se développeront au printemps soient plus vigoureux et portent des grappes plus grosses. Cette opération conditionne la qualité du futur millésime (vin issu des raisins récoltés pour une année donnée).